El atún es uno de los pescados más consumidos, tanto en su versión en fresco como en su versión en conserva. Además de ser extremadamente versátil y un fondo de despensa, el atún es un alimento muy saludable que aporta numerosos nutrientes y beneficios para el organismo.
Como buen pescado azul, el atún tiene un alto contenido en grasas saludables (12% de su composición), entre las que destaca el Omega 3. Este nutriente, posee un efecto hipolipemiante, es decir, evita que el colesterol se acumule en las arterias y las obstruya previniendo, así, el riesgo a padecer enfermedades cardiovasculares.
Además del Omega 3, el atún posee muchas otras propiedades y beneficios:
Proteínas: el atún es el pescado que posee un mayor contenido en proteínas (23g/100g) y puede llegar a ser incluso mayor que el de las carnes. Además, estas proteínas son de alto valor biológico, lo que quiere decir que aportan los aminoácidos esenciales, que el cuerpo no puede fabricar intrínsecamente. Las proteínas ayudan al organismo a construir estructuras esenciales para su funcionamiento, además de que contribuyen al desarrollo muscular.
Vitamina B3: La vitamina B3, también conocida como niacina, es esencial para el metabolismo energético, particularmente en el procesamiento de grasas, glucosa y alcohol. Además, la niacina tiene funciones importantes en el sistema nervioso, la piel y el sistema digestivo.
Vitamina B6: La vitamina B6, o piridoxina, participa en la síntesis de proteínas y ácidos grasos, así como en la formación de hemoglobina, ADN y ARN. Además, desempeña roles importantes en la función cognitiva, el sistema inmunológico y el funcionamiento de las hormonas esteroides.
Vitamina B12: El atún posee un altísimo contenido de este nutriente, siendo superior al de las carnes y huevos. La vitamina B12 interviene en la formación de células sanguíneas y en la síntesis de ADN y ARN, además de ser crucial para el funcionamiento de los nervios periféricos.
Vitamina D: El atún posee unos niveles muy elevados de esta vitamina. De hecho, según la Fundación Española de Nutrición (FEN) una ración de atún aporta un 250% de la ingesta diaria recomendada (IDR) de esta vitamina. La vitamina D es fundamental para el metabolismo del calcio y el fósforo, ya que facilita su absorción y promueve la mineralización ósea. Además, este nutriente es crucial para la diferenciación celular y la secreción de insulina.
Minerales: el atún es rico en minerales como el fósforo, implicado en el metabolismo energético y en la regulación del pH, y el selenio que actúa como protector contra los radicales libres y el estrés oxidativo y favorece la respuesta inmune.
