Le thon est l’un des poissons les plus consommés, qu’il soit frais ou en conserve. En plus d’être extrêmement polyvalent et d’être un aliment de base du garde-manger, le thon est un aliment très sain qui apporte de nombreux nutriments et bienfaits à l’organisme.
En tant que bon poisson gras, le thon a une teneur élevée en graisses saines (12 % de sa composition), parmi lesquelles se distinguent les oméga 3. Ce nutriment a un effet hypolipidémiant, c’est-à-dire qu’il empêche le cholestérol de s’accumuler dans les artères et de les obstruer, prévenant ainsi le risque de souffrir de maladies cardiovasculaires.
Outre les oméga 3, le thon possède de nombreuses autres propriétés et bienfaits :
Protéines: Le thon est le poisson dont la teneur en protéines est la plus élevée (23g/100g) et peut même être supérieure à celle de la viande. De plus, ces protéines sont de haute valeur biologique, c’est-à-dire qu’elles apportent des acides aminés essentiels que l’organisme ne peut pas fabriquer intrinsèquement. Les protéines aident l’organisme à construire des structures essentielles à son fonctionnement et contribuent au développement musculaire.
Vitamine B3: La vitamine B3, également connue sous le nom de niacine, est essentielle pour le métabolisme énergétique, en particulier dans la transformation des graisses, du glucose et de l’alcool. En outre, la niacine a des fonctions importantes dans le système nerveux, la peau et le système digestif.
Vitamine B6: La vitamine B6, ou pyridoxine, participe à la synthèse des protéines et des acides gras, ainsi qu’à la formation de l’hémoglobine, de l’ADN et de l’ARN. Elle joue également un rôle important dans les fonctions cognitives, le système immunitaire et le fonctionnement des hormones stéroïdiennes.
Vitamine B12: le thon a une teneur très élevée en ce nutriment, supérieure à celle de la viande et des œufs. La vitamine B12 participe à la formation des cellules sanguines et à la synthèse de l’ADN et de l’ARN. Elle est également cruciale pour le fonctionnement des nerfs périphériques.
Vitamine D: le thon a une teneur très élevée en cette vitamine. En effet, selon la Fondation espagnole de nutrition (FEN), une portion de thon fournit 250 % de l’apport journalier recommandé (AJR) de cette vitamine. La vitamine D est essentielle au métabolisme du calcium et du phosphore, car elle facilite leur absorption et favorise la minéralisation osseuse. Elle est également cruciale pour la différenciation cellulaire et la sécrétion d’insuline.
Minéraux: Le thon est riche en minéraux tels que le phosphore, qui intervient dans le métabolisme énergétique et la régulation du pH, et le sélénium, qui agit comme un protecteur contre les radicaux libres et le stress oxydatif et soutient la réponse immunitaire.
