C’est l’un des poissons gras les plus consommés et il est indispensable dans tout garde-manger. Outre leur grande polyvalence culinaire et leur saveur, les sardines en conserve contiennent de nombreux nutriments qui contribuent à améliorer l’état de santé général.
L’un des nutriments qui ressort de ce poisson est l’acide gras oméga 3. En fait, l’apport de ce nutriment est tel que, selon la Fondation espagnole de nutrition (FEN), une portion de sardines couvre presque 100 % de l’apport journalier recommandé (AJR) de ce nutriment. Outre les oméga 3, les sardines en conserve possèdent d’autres propriétés telles que :
- Vitamines B2, B3, B6, B12 et D
- Phosphore, sélénium et calcium
- Protéines.
Tous ces nutriments sont transformés en bienfaits pour l’organisme:
Les sardines apportent des protéines de haute valeur biologique. Cela signifie qu’elles contiennent des acides aminés dits « essentiels », c’est-à-dire ceux que l’organisme ne peut pas fabriquer lui-même et qu’il doit acquérir dans l’alimentation. Les protéines, quant à elles, contribuent au développement musculaire et participent à la formation de structures essentielles au fonctionnement global de l’organisme (enzymes, tissus, etc.).
La vitamine B2, ou riboflavine, participe à la synthèse de nutriments tels que les glucides, les lipides et les protéines, qui permettent aux cellules de l’organisme d’obtenir suffisamment d’énergie pour fonctionner. La vitamine B2 participe également à la transformation de l’iode par la glande thyroïde et au maintien de la santé des yeux et de la peau.
La vitamine B3, ou niacine, est nécessaire au métabolisme énergétique, en particulier au métabolisme des graisses, du glucose et de l’alcool. La niacine a également des fonctions liées au système nerveux, à la peau et au système digestif.
La vitamine B6, ou pyridoxine, intervient dans la synthèse des protéines et des acides gras et dans la formation de l’hémoglobine, de l’ADN et de l’ARN. Elle a également d’autres fonctions liées aux fonctions cognitives, aux fonctions immunitaires et au fonctionnement des hormones stéroïdiennes.
La vitamine B12, connue sous le nom de cyanocobalamine, participe à la formation des cellules sanguines, de l’ADN et de l’ARN, ainsi qu’au fonctionnement des nerfs périphériques.
La vitamine D est essentielle au métabolisme du calcium et du phosphore, dont elle facilite l’absorption et favorise la minéralisation osseuse. Ce nutriment est également important pour la différenciation cellulaire et la sécrétion d’insuline.
Les sardines en conserve constituent l’une des meilleures sources de phosphore. En effet, selon la FEN, une portion de sardines fournit 98 % de l’AJR. Ce minéral intervient dans le métabolisme énergétique et aide à maintenir l’équilibre acido-basique, régulant ainsi le pH de l’organisme.
Les sardines sont également riches en sélénium, un minéral qui agit comme un agent oxydant et contribue à protéger l’organisme contre la formation de radicaux libres. On pense également que le sélénium pourrait être impliqué dans la réponse immunitaire.
Lorsqu’elles sont consommées entières, les sardines constituent une bonne source de calcium, qui contribue au maintien de la structure des os et des dents.
Enfin, comme mentionné ci-dessus, les sardines en conserve sont extrêmement riches en acides gras oméga-3, qui aident à contrôler le cholestérol et à prévenir les maladies cardiovasculaires. En outre, deux études affirment que la consommation régulière de sardines en conserve peut contribuer à prévenir le diabète de type 2 et certains types de cancer, comme le cancer du côlon.
