Le maquereau est un poisson migrateur, caractérisé par la couleur verdâtre des rayures sur son dos. Il vit dans les eaux froides de l’Atlantique à de grandes profondeurs en hiver, et migre au printemps et en été en grands bancs vers des couches moins profondes et des eaux plus chaudes pour se nourrir. Ce poisson fait également partie de la catégorie des « poissons bleus » et présente donc une teneur élevée en graisses saines (10 g/100 g), telles que les oméga 3, dont les effets bénéfiques sur le contrôle du cholestérol et la prévention des maladies cardiovasculaires ont été démontrés.
En plus des nutriments susmentionnés, le maquereau est également une source de différents types de vitamines et de minéraux tels que:
Vitamine B2: La vitamine B2, connue sous le nom de riboflavine, est essentielle à la synthèse de nutriments tels que les glucides, les lipides et les protéines, permettant aux cellules de l’organisme d’obtenir l’énergie nécessaire à leur bon fonctionnement. En outre, la vitamine B2 participe à la transformation de l’iode par la glande thyroïde et au maintien de la santé des yeux et de la peau.
Vitamine B3: La vitamine B3, ou niacine, est essentielle pour le métabolisme énergétique, en particulier dans la transformation des graisses, du glucose et de l’alcool. En outre, la niacine joue un rôle important dans le système nerveux, la peau et le système digestif.
Vitamine B6: La vitamine B6, également connue sous le nom de pyridoxine, participe à la synthèse des protéines et des acides gras, ainsi qu’à la formation de l’hémoglobine, de l’ADN et de l’ARN. Elle joue également un rôle essentiel dans les fonctions cognitives, le système immunitaire et le fonctionnement des hormones stéroïdiennes.
Vitamine B12: La vitamine B12, ou cyanocobalamine, est essentielle à la formation des cellules sanguines et à la synthèse de l’ADN et de l’ARN, ainsi qu’au fonctionnement des nerfs périphériques. Selon la Fondation espagnole de nutrition, une portion de maquereau contient un pourcentage de cette vitamine 6 fois supérieur à l’apport journalier recommandé (AJR).
Vitamine D: La vitamine D est essentielle pour le métabolisme du calcium et du phosphore, dont elle facilite l’absorption et favorise la minéralisation osseuse. Ce nutriment est également important pour la différenciation cellulaire et la sécrétion d’insuline. Selon les données de la FEN, une portion de maquereau contient un apport en vitamine D supérieur à 100 % de l’AJR.
Sélénium: Le maquereau est riche en sélénium, un minéral qui agit comme un antioxydant et protège l’organisme contre la formation de radicaux libres. Le sélénium jouerait également un rôle dans la réponse immunitaire.
Phosphore: Le maquereau est également une bonne source de phosphore, qui est essentiel au métabolisme énergétique et contribue à maintenir l’équilibre acido-basique, régulant ainsi le pH de l’organisme. Selon le FEN, une portion de maquereau fournit 41 % de l’AQR pour ce nutriment.
Potassium: Le potassium joue un rôle important dans le maintien de l’intégrité des fluides et des cellules et est également impliqué dans l’excitabilité musculaire et le maintien cardiaque.
