Il tonno è uno dei pesci più consumati, sia fresco che in scatola. Oltre a essere estremamente versatile e un alimento fondamentale per la dispensa, il tonno è un alimento molto salutare che fornisce numerosi nutrienti e benefici per l’organismo.
In quanto pesce azzurro, il tonno ha un elevato contenuto di grassi sani (12% della sua composizione), tra cui spicca l’Omega 3. Questo nutriente ha un effetto lipidico, cioè impedisce al colesterolo di accumularsi nelle arterie e di ostruirle, prevenendo così il rischio di soffrire di malattie cardiovascolari.
Oltre agli Omega 3, il tonno possiede molte altre proprietà e benefici:
Proteine: il tonno è il pesce con il più alto contenuto di proteine (23g/100g) e può essere addirittura superiore a quello della carne. Inoltre, queste proteine sono ad alto valore biologico, il che significa che forniscono aminoacidi essenziali che l’organismo non può produrre intrinsecamente. Le proteine aiutano l’organismo a costruire strutture essenziali per il suo funzionamento, oltre a contribuire allo sviluppo muscolare.
Vitamina B3: la vitamina B3, nota anche come niacina, è essenziale per il metabolismo energetico, in particolare per l’elaborazione di grassi, glucosio e alcol. Inoltre, la niacina svolge importanti funzioni nel sistema nervoso, nella pelle e nell’apparato digerente.
Vitamina B6: la vitamina B6, o piridossina, partecipa alla sintesi delle proteine e degli acidi grassi, nonché alla formazione dell’emoglobina, del DNA e dell’RNA. Svolge inoltre un ruolo importante nella funzione cognitiva, nel sistema immunitario e nel funzionamento degli ormoni steroidei.
Vitamina B12: il tonno ha un contenuto molto elevato di questo nutriente, superiore a quello della carne e delle uova. La vitamina B12 partecipa alla formazione delle cellule del sangue e alla sintesi del DNA e dell’RNA, oltre a essere fondamentale per il funzionamento dei nervi periferici.
Vitamina D: il tonno presenta livelli molto elevati di questa vitamina. Infatti, secondo la Fondazione Spagnola per la nutrizione (FEN – Fundación Española de la Nutrición), una porzione di tonno fornisce il 250% della dose giornaliera raccomandata (RDI) di questa vitamina. La vitamina D è essenziale per il metabolismo del calcio e del fosforo, in quanto ne facilita l’assorbimento e favorisce la mineralizzazione delle ossa. È inoltre fondamentale per la differenziazione cellulare e la secrezione di insulina.
Minerali: il tonno è ricco di minerali come il fosforo, coinvolto nel metabolismo energetico e nella regolazione del pH, e il selenio, che agisce come protettore contro i radicali liberi e lo stress ossidativo e supporta la risposta immunitaria.
